天益老号是1500年中国唯一不断代使用至今的最古老的酿酒窖池,它是剑南春的核心竞争力之一,也是中国的国宝。

重建后的天益老号古酒坊


  天益老号是1500年中国唯一不断代使用至今的最古老的酿酒窖池,它是剑南春的核心竞争力之一,也是中国的国宝。这里曾接待过许多国家领导和国外元首。2003年,美国前总统克林顿曾专程造访剑南春,但剑南春并没有安排他到此参观,只参观了剑南春酒史博物馆。当时,当他得知剑南春酒在中国唐朝时就是宫廷御酒时,曾开玩笑说,“剑南春的历史比美国历史还多出5倍。”如果那次他到这里来参观,会更惊讶这座始于中国南北朝时的古酒坊,这里的历史就不只是多出美国历史5倍了。


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  剑南春酒坊遗址群中,一个硕果仅存堪称活文物的古老而神奇的酒坊,至今仍在传世运转,它就是“天益老号”酒坊。1985年,考古专家依据从该处出土的南齐纪年砖对天益老号作出了“不晚于1500年前的南齐年间,更早于大唐盛世”的结论。“天益老号”酒坊至今仍在传世运转,它见证了绵竹酒业和剑南春曾经的繁荣,展示了剑南春酒坊遗址悠久的文化内涵及精湛的传统酿酒技艺。而随着对剑南春酒坊遗址进行的保护、复原及展示,“天益老号” 酒坊这一活文物的魅力将更广为世人所知晓,社会各界对我国传统酿造工艺技术的认识将被提升到一个新的高度。 


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  1985年6月,在对"天益老号"酿酒作坊进行维护施工时,从其地下窖池中发掘出的纪年砖上有"永明五年"四字铭文,后经考古专家综合考察认为:"天益老号"酿酒作坊的地下窖池建造年代不晚于1500年前南北朝时期南齐永明五年,即公元487年,更早于大唐盛世。该结论使绵竹盛唐生产宫廷贡酒之谜完全解开:正是由于从南北朝到盛唐130年的时间里,绵竹酿酒技术经过飞跃发展, “剑南烧春”才最终流誉华夏。尽管历经千年,剑南春酿造技艺却代代相传、延续至今。

  在“天益老号”古酒坊周围,还聚集着695条明清古窖池,这是我国迄今为止发现的规模最大的古文物活窖池群,进一步证实了剑南春的千年历史延续。


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  剑南695条古老窖池,默默地躺在那里,技术娴熟的酿酒工人定期向里面投料,日复一日,年复一年,永不间断。“古窖为体、古法为用”,投下去的是优质的细粮,也是美酒生命的种子。

  从现代微生物的角度看,古窖池已不是简单的泥池酒窖,而是集发酵容器、微生物生命载体和摇篮于一身。在漫长的酿酒过程中,每一轮窖藏投入酿酒的粮食,都是窖内微生物新鲜的养料,微生物吸收养料,得以不断生长繁殖并进行酿酒代谢。虽然微生物单个个体存在一个从生长繁殖到衰老的生命周期,但就窖泥微生物群体而言,却得到了不断的驯化和富集。这正是古语所说的“千年老窖万年糟”的真正内涵。

  6万平方米范围内聚集695条古窖池,这是中国最大的古窖池群。大规模的古窖池群为这一区域形成了独特的微生物环境。它是剑南春酒品质高贵的保证,更是千年酒文化传承的见证。用这些老窖池生产的珍藏级剑南春、剑南春年份酒、东方红等顶级酒,酒体中蕴含着神秘的千百年老窖池所独有的窖香,这也是剑南春所独有的基因之一。


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  2004年天益老号入选中国十大考古新发现, 2005年,剑南春成为全国白酒行业中第一个允许使用“纯粮固态发酵白酒”标志,2006年天益老号被列为全国重点文物保护单位,同时入选中国世界文化遗产世界名录,2008年,剑南春酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产。待会儿大家出门时请注意大门右侧的一块石碑,那是全国重点文物保护单位的纪念碑。这些都是中国白酒中的最高荣誉。


天益老号

2018-10-25
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