剑南春古老的酿造车间和天益老号共同构成剑南春古窖池群。这里保存有明清时期的老窖池695口，每一口都在不间断的生产，酿造剑南春美酒。墙上一共有24幅关于历代饮酒民俗图画。这些图画的表现形式都是绵竹年画，每一幅图都配有一首以节气为主题的古诗。大多数古诗的作者都无从考证，估计多是民间老百姓创作的。古代人们的生活是比较清贫的，所以每逢节气，人们都要借祭祀、祈福来饮酒吃肉，娱乐庆祝。这24幅图正是表现了这样的场景。

　　绵竹中国名酒剑南春的故乡，位于岷江流域，它和金字塔、玛雅文明一样，坐落在“神秘的北纬30度”上，是“地球同纬度上最适合酿造优质蒸馏酒的生态区域”。 绵竹九顶山是龙门山脉群峰中的至高点，位于龙门山脉中部，最高海拔高达4989米，山顶四季积雪，盛夏不消，被古蜀人尊为"神山"。围绕九顶山形成的九顶山自然保护区，2001年成为首批国家级地质公园。九顶山顶洁净的冰雪经过层层渗透，到达距今236万年的冰川时代地层时，每一滴水都至少历经16年天然渗透及矿化，富含钙、锶、钠、钾等丰富的天然矿物精华和人体所需微量元素，可以与法国阿尔卑斯山的“依云”矿泉水媲美，堪称世界顶级矿泉水。绵竹人早在唐代就已明了冰川水的价值，并作为酿制美酒之用，更赢得了皇室御酒的钦封。《绵竹县志》有载："惟城西一脉（冰川）泉水可酿此酒（剑南春），别处则否。"一瓶瓶的传世美酒剑南春就是在这无出其右的"圣水"中孕育而生，上苍在山水间为剑南春烙上独特的痕迹，赋予剑南春这唯一的圣洁。成为剑南春独有的基因。绵竹位于成都平原的北端平坝区，因接近高原和具备特殊的冰川水资源，这里出产的酒米（糯米）、大米等粮食作物历来以颗粒饱满、滋味醇厚而闻名于世，为剑南春生产提供了特殊原料。这一系列得天独厚的地理优势，再结合剑南春精益求精的酿造技艺，共同酿造出了醇香美味的剑南春。现在，请允许我给大家简要介绍一下剑南春的酿造过程：

　　“剑南春” 是采用传统的黄泥老窖续糟固态发酵、甑桶固态蒸馏取酒、粮食和母糟混蒸混烧工艺和传统与现代相结合的工艺操作方法，生产出的具有典型风格的中国名酒。它以“芳香浓郁优雅，口味绵柔甘冽，回味悠长爽净，酒体醇厚丰满，风格典雅独特”而享誉古今，驰名中外。创造出“剑南春典型风格”的五条秘诀是：水是根本，窖是基础，曲是动力，勾兑是保证，工艺是关键。

首先是剥窖，分层出糟、打洞、开窖鉴定、滴窖：

　　开窖鉴定的人员在打洞时对母糟的质量通过分层次地“看、抓、捏、闻”等方法对母糟发酵情况和质量情况进行鉴定，同时要对滴窖舀出的黄水进行鉴定。

　　鉴定母糟的基本方法为眼观、手接触母糟，鉴定形态；眼观母糟，鉴定颜色；手捏母糟，鉴定含水量、淀粉、发酵情况是否正常；鼻嗅母糟，鉴定香气。正常母糟为发酵正常，呈猪肝色，敞风不变色，有骨力，疏松不糙，柔熟不腻，水分含量适中，气味正，醇香浓郁。

　　鉴定黄水的基本方法为眼观手摸黄水，鉴定颜色，清亮程度，悬性；口尝黄水，鉴定味道。一般对正常黄水叙述为蟑螂色，清亮透明，能挂丝，味酸涩。

然后配料拌合、上甑：

　　配料时要根据开窖鉴定和工艺要求进行，确保做到母糟和各种原辅料配搭准确。

　　上甑时严格按照“轻、松、平、匀、薄、探、缓、分”的“八字方针”进行操作。轻——动作要轻；松——保持疏松；平——平整；匀——均匀铺撒；薄——糟撒入甑内要轻撒、要薄；探——探测上汽的深度；缓——缓上甑；分——分次上甑。整个上甑过程的关键是“轻撒匀铺，探汽上甑”。

第三蒸馏摘酒：

　　首先摘去酒头，根据酒质和搭甑情况，采用鼻闻和口偿的方法来鉴别酒质好坏和决定摘酒头的多少，目的是将异杂味摘除干净。

　　在流酒过程中要根据具体情况，量质摘酒和分段摘酒，充分运用“眼看、鼻嗅、口尝、浓度观其酒花”的方法，做到“摘头去尾、量质摘酒、分段摘酒、按质并坛”。

最后出甑、打量水、摊晾、吃曲、入窖及踩窖、封窖、发酵：

　　入窖温度通常根据地面温度（俗称地温）来确定，遵循的基本原则是“热平地温冷十三”。

　　踩窖方式有两种：一种俗称“踩花脚”，即以踩窖人脚掌宽为标准，一行紧挨一行进行踩窖，而在踩每一行时糟时，每次间隔一脚宽不踩称之为“花脚”；另一种是“踩满脚”，即踩窖人在踩每一行糟时脚挨脚进行踩窖。

　　这是一个不断循环的过程，因此，剑南春酒的生产是一个科技进步，环保节能的过程。